《一城一味》編導手記之煙雨眉山

發佈時間：2014年02月17日 | 來源：紀實臺 | 手機看視頻

抵達眉山的那一天，下著小雨。天已經黑透，機場航站樓的燈光燦若白晝，照亮了旅客臉上的興奮或者倦意，然後，甩下一條條長長的影子，從雙流機場各自散開，深入城市的燈火闌珊。

全程高速，直達眉山。因為黑夜，一路無風景。

清晨的眉山，出現在酒店的落地窗前。濛濛的淹沒在霧氣當中。隱隱的，是不遠處樹的、房屋的、江堤的輪廓。走出酒店，細雨仍在。想必是落了一夜。空氣中的濕潤令人忍不住想要深呼吸。這便是眉山給我留下的第一印象。

據説，眉山是因為一座遠望如眉的山而得名。古稱眉州。眉山，有“中國詩書城”的美譽，因蘇東坡聞名天下。而因蘇東坡而聞名天下的，除了詩書，還有令世人垂涎的“東坡肘子”。

就像去北京而不體驗八達嶺長城、全聚德烤鴨和東來順涮羊肉一樣。不食“東坡肘子”，便真的是枉來眉山。當乳白如脂的肘子被油亮紅艷的辣汁覆蓋，當身處古樸的眉州東坡酒樓，當木窗外翠綠的鮮竹被清風吹的沙沙暗響，當煙雨籠罩我們的視線，我們仿佛穿越時空，回到東坡的年代，連味蕾都充滿了書卷氣質。或許，這才是美食的魅力。在該在的時候，在該在的地方，品嘗屬於這個地方的美食，才最有味道。

缽缽雞，是一道令人驚艷的美食。厚實的石缽裏，是滿滿的湯汁。當地土雞經過精心燉煮，冷卻後片成380片。然後用一根根的竹籤串起，浸泡在湯汁當中。拿起一串竹籤，將簽子上的雞肉送入口中，霎時間，清香滿口。滿滿咀嚼，雞肉的原香在舌尖上的綿延，湯汁不僅沒有遮蓋住雞肉的味道，反而讓味道多了層次。清香之後，是淡淡的麻味盪漾開來。我們知道，那清香的麻，來自眉山獨有的藤椒油。藤椒油，是缽缽雞的靈魂。

藤椒，野生在眉山的山林裏。成熟時採下。離開枝幹的新鮮藤椒，必須要在當天製作成藤椒油，否則，便失去了其獨有的清香味道。當地依舊保留著手工古法的工藝，用當地的菜籽油，反復的澆淋在新鮮的藤椒上，濾出藤椒油，然後覆蓋上新鮮的荷葉，冷卻。顏色翠綠而滿帶清香。藤椒油，在眉山人對傳統的堅守中得以流傳至今。

感受一個城市的味道，還有一個時間。那便是夜晚。依舊是細雨濛濛，眉山的夜晚依舊熱鬧。路邊搭起的大棚便是大排檔，此起彼伏的笑聲談論聲，讓眉山的夜晚也變得繁華起來。喝著用薑絲梅子紅糖煮熱的啤酒，吃著原汁原味的眉山美食。聽著身邊滿耳的四川鄉音，我們的心，也跟著味蕾的麻辣而熱情起來。這麻辣，這熱情，或許，就是眉山的味道吧。

離開眉山的時候，依舊下雨。在去往機場的路上，依舊是一路的煙雨濛濛。高速公路兩旁，是一幢幢被修飾成倣古式的民房。青磚白墻掩映在煙雨中，宛若一幅幅精緻的水墨畫。眉山，也在這滿目的煙雨中，慢慢遠去。卻從此，駐進我們的心裏。

3個小時後，抵達首都機場，整理托運回來的行李時，一不小心，打碎了一瓶從眉山帶回的藤椒油。霎時間，一股清香散發開來，引得周邊的人紛紛側目。那味道，好像把我們又帶回眉山，又或許，我們的心，從未離開。