《舌尖上的中國》

　　“這不僅是一部關於美食的紀錄片，更是用味覺審美來觀照我們東方人的生活價值觀。 ”這份評價，也許能稍加解釋這麼一部紀錄片受熱捧的原因。昨天，晨報記者專訪了《舌尖上的中國》的製作人員，聽他們講述這部5月14日開始在央視熱播的紀錄片的幕後攝製故事。

　　故事一：蝦醬奶奶，哭出世間真情

　　食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態……總共7集的紀錄片，《舌尖上的中國》用7個切面，講述食物與人的故事。這些故事分散在每一集的不同主題當中，被紀錄片導演用碎片化的敘事方式，由一種內在的邏輯聯絡組合在一起，形成了《舌尖上的中國》的獨特視角。

　　尋找關於食物的故事以及故事裏的主人公，是攝製組最頭疼的事情。編導張銘歡把這個過程形容成“大海撈針”。

　　張銘歡負責的《時間的味道》一集中，他最感慨的一段經歷是在香港大澳島尋找一位做蝦醬的老奶奶。當時，他原本的拍攝計劃是鹹魚腌制，但到了香港大澳島後，卻發現根本沒有初定的那個人，於是只能臨時找人。最終，他通過當地最受歡迎的蝦醬牌子找到了島上一個偏僻的小作坊，作坊門口坐著一個老奶奶。“我看作坊的墻上挂著好多照片，但大澳那邊説的都是很土的土話，她説啥我都沒聽懂，但感覺會有故事，溝通一兩次之後，老奶奶忽然哭了，我一下就明白怎麼回事了。”原來，照片上的人是老奶奶故去的老伴，他們倆做了一輩子的蝦醬，但先生先去世了。

　　“當時我就想，這故事我一定得拍，可能這蝦醬不是特別吸引人，但這裡有人的情感以及時間的味道。”

    張銘歡説，食物中蘊含的人對故鄉的感情、親人的情感和童年的記憶，才是這部片子真正展現給觀眾看的東西。

　　故事二：金華火腿，見證歷史變遷

　　《舌尖上的中國》拍攝過程中，攝製組會遇到一些鮮見的習俗，如在雲貴地區至今延續下來的古老的“新米節”，山西丁村的壽宴。

　　劇組還親眼目睹了傳統食物或者製作技藝與現代觀念的衝突。張銘歡告訴記者，一些食物的傳統製作工藝已經不符合現代人的健康需求，有的行將被淘汰，比如他在拍攝蝦醬時，就有香港的年輕人説，拍這個幹嘛啊，現在年輕人都追求健康，不吃這個了；而在講到腌制火腿時，傳統工藝對鹽的大量使用，同樣不符合今人對健康的追求，然而金華火腿卻引進了國外生産線，讓鹽的含量大大降低……“我們可以在這裡感受到時代的變化。”

　　“城市化迅猛發展的背景下，中國原有的大家族也在發生變化。通過吃食的故事，來展示普通中國人的人生況味，《舌尖上的中國》因此有了一層厚重的歷史感。”該片總導演陳曉卿如是評價。