近日，一部以美食為主題的紀錄片《舌尖上的中國》成為熒屏和網絡的熱點話題，眾多網友一邊自嘲“成心不讓人減肥了”，一邊卻每天22點30分鎖定CCTV1綜合頻道準時收看。該片從2011年3月開始拍攝，共在國內60個地點取鏡，分為7集。本報記者專訪了《舌尖上的中國》的製作人員，聽他們講述這部5月14日開始在央視熱播的紀錄片幕後的攝製故事。

   “這就是中國人，這就是中國人的傳統，這就是中國人關於主食的故事。”紀錄片的開篇如此説到，也註定在片中我們看到的不僅僅是美食而已的故事。

    該片的導演之一劉藝樂接受採訪時表示，在拍攝中，尋找關於食物的故事以及故事裏的主人公是最頭疼的事。雖然在開拍前，攝製組會做大量的調研工作，確定對象，可有時到了當地，會發現事與願違。比如在湖南長沙的拍攝中，當他按照原定計劃前往一家酒樓後，卻發現物是人非，只能重新尋找。當他在烹飪協會翻閱資料時，突然發現了一位做紅案的女廚師，這種在業內少見的情況引起了他的興趣。這位40多歲的女廚師，是當地一家烹飪學校的老師，她的母親也是廚師，她的女兒是化粧師。祖孫三代的職業反差成為故事的引子，拍攝幾乎完成時，化粧師邀請攝製組去家裏吃飯，雖然做的菜並不可口，可是她的媽媽和姥姥卻絲毫沒有用專業廚師的眼光去挑剔，就像最普通的一家人一樣歡樂地吃飯。這不禁讓人想起第一集中那句直白沒有過多修飾的臺詞，“在這樣一個晚上，吃的是什麼都不重要了。此時在中國人心裏，沒有什麼比跟家人在一起更重要的了。”

    在另一位導演張銘歡負責的《時間的味道》一集中，他通過當地最受歡迎的蝦醬牌子找到了島上一個偏僻的小作坊，在溝通中，作坊裏的老奶奶看著自家墻上的老伴照片哭了，原來他們倆做了一輩子的蝦醬，但先生先去世了。

    在關於湖北蓮藕的部分中，職業挖藕人的辛苦感動了很多人，網友對節目中的湖北蓮藕表現出極大興趣和“食欲”。正如節目中的一句話：“職業環境越是惡劣，回報越是豐厚。”和很多紀錄片一樣，因為某些食物的季節性，《舌尖上的中國》攝製組經常要和時間賽跑。

    面對拍攝中的辛苦，劉藝樂感慨，有些當時看起來不順利的事情，過段時間卻能發現它的好，“在我拍攝期間，幾乎沒遇到一個晴天，當時感到鬱悶壓抑，可是從播出效果來看，卻有著符合整個紀錄片的感覺。”在攝製組中，只有一名女導演，在去澳門的拍攝中，個子小巧的她和攝影師分擔100多斤的器材和行李。

   食物中蘊含的人對故鄉的感情、親人的情感和童年的記憶，才是片子真正展現給觀眾的東西。劉藝樂回憶道，自己拍攝中最快的一集，是用了一個月的時間，這一個月不算車程和其他時間。而在後期剪輯中，會有很多不忍又不得不剪掉的故事。